保健食品作為一類特殊的食品，其生產管理要求嚴格，尤其是臺賬記錄的規范性直接關系到產品質量追溯和合規經營。茶葉制品因其天然、健康的屬性，常被開發為各類保健食品，其生產過程需要遵循《食品安全法》、《保健食品注冊與備案管理辦法》等法規。本課件將圍繞保健食品臺賬管理要求，結合茶葉制品生產特點，進行系統闡述。
一、 保健食品臺賬管理核心要求
臺賬是記錄產品從原料到成品全過程信息的載體，是質量追溯體系的基礎。保健食品生產企業必須建立并保存完整的生產、檢驗、銷售等記錄，確保信息真實、準確、完整、可追溯。主要臺賬包括：
- 原料采購與驗收臺賬：記錄原料（如茶葉基底、藥食同源中藥材、營養素等）的名稱、規格、批次、供應商、數量、驗收結果等信息。
- 生產全過程記錄：涵蓋領料、投料、提取、濃縮、混合、成型、干燥、內包、外包等關鍵工序的操作時間、參數、設備、操作人員及中間品檢驗結果。
- 檢驗記錄臺賬：包括原料、中間產品、成品的感官、理化、微生物及功效/標志性成分檢驗報告與原始數據。
- 產品銷售臺賬：記錄成品名稱、規格、批次、數量、發貨日期、收貨單位及地址，確保產品流向清晰。
- 不合格品管理及召回臺賬：記錄不合格品的處置方式、原因分析及任何產品召回行動的全過程。
二、 茶葉制品保健食品生產特殊管控要點
茶葉制品（如茶粉、茶提取物、袋泡茶等）作為保健食品原料或直接成型產品，其生產臺賬需額外關注：
- 原料溯源與農殘控制：茶葉原料需建立詳細的農事記錄（如種植地、施肥、用藥情況）或供應商審核臺賬。驗收臺賬必須包含農殘、重金屬等關鍵安全指標的檢驗報告。
- 工藝參數精確記錄：針對茶葉的殺青、揉捻、發酵、干燥、提取（如水溫、時間、溶劑）、濃縮等特有工序，必須精確記錄工藝參數，因其直接影響功效成分（如茶多酚、兒茶素）的保留率和最終產品功效。
- 生產環境監控記錄：茶葉及制品易吸潮、吸味，生產環境（溫濕度、潔凈度）的監控記錄至關重要，需納入臺賬管理。
- 標志性成分穩定性跟蹤：需建立產品留樣觀察臺賬，定期檢驗并記錄功效成分或標志性成分的含量變化，以驗證保質期。
三、 臺賬管理與電子化趨勢
紙質臺賬存在易損、難檢索的缺點。鼓勵企業建立電子臺賬系統，實現數據實時錄入、自動匯總、快速檢索與追溯。電子系統應確保數據安全、不可篡改，并符合《食品安全法》關于電子記錄與簽名等效性的相關規定。
四、
完善的臺賬管理是保健食品茶葉制品生產企業合規運營的生命線。它不僅是應對監管部門檢查的必需文件，更是企業進行質量控制、風險管控、工藝優化和產品創新的寶貴數據資產。企業應將臺賬管理要求融入日常生產的每一個環節，通過持續培訓，提升全員記錄意識，確保每一片茶葉、每一批產品都有據可查、有源可溯，從而夯實企業長遠發展的基石。
